Aïoli

Ingredienser

• 5 store fed hvidløg
• 2 tsk salt
• 2 pasteuriserede æggeblommer
• 4 dl. olivenolie
• frisk citronsaft eller hvidvinseddike

Opskrift

Hak hvidløgene groft og stød hvidløg og salt i en skål til en ensartet masse. Rør æggeblommerne i og tilsæt olivenolie i en tynd stråle under konstant omrøring indtil massen har mayonnaise-konsistens. Smag til med citronsaft eller hvidvinseddike.

Aïoli er nemmest at lave, hvis ingredienserne har samme temperatur.

Bruges til kød, fisk, kartofler og på mange pinchos.